Stoute salade …

Een heel oud recept uit de Telegraaf van Ramon Beuk. Zeer geliefd. Will gaf het ooit een 9 … dus jullie gaan vast niet voor minder.

Voor 4 personen.

300 gram kleine champignons (grote door de helft snijden)
150 gram gerookte ontbijtspek (als het grote stukken zijn snij ze dan even door de helft)
3 el olijfolie
rozemarijn naar smaak (ik gebruik veel)
6 el balsamico azijn
100 gr rucola
1 teen kn0flook
100 gr feta
1 dl yoghurt (ik gebruik creme fraîche, room en leng het aan met water)

Verwarm oven voor tot 200 graden. Verdeel de ontbijtspek over de ingevette ovenplaat. Strooi de hele (of gehalveerde) champignons over het spek. Voeg rozemarijn toe en besprenkel royaal met olijfolie. Men nu met de hand alles door elkaar en plaats de schaal voor 15 minuten in de oven.

Verkruimel de feta boven een schaaltje, voeg uitgeknepen knoflook en yoghurt (of creme fraîche-mengsel) toe. Alles door elkaar mengen en naar behoefte smaak toevoegen.

Leg de rucola in het midden van het bord. Neem de plaat uit de oven en sprenkel de balsamico over de champignons en het spek. Meng alles door elkaar en verdeel het over de sla. Druppel de saus er royaal over en dien direct op.